Barkeeper Gehalt und Stundenlohn

Als Barkeeper wird die Person hinter der Bar bezeichnet, die alkoholische und alkoholfreie Getränke aller Art serviert. Neben dem Kontakt zu unterschiedlichen Menschen und dem Trinkgeld, ist das Barkeeper-Dasein auch mit nächtlichen Arbeitszeiten und körperlicher Anstrengung verbunden. Ebenso variieren die Anforderungen stark nach Einsatzgebiet und Position.

Ein Barkeeper in einem Fünf-Sterne Hotel muss international ausgerichtet sein und hervorragendes Englisch mit den Kunden sprechen, wohingegen sich ein Barkeeper in einer Disco nur auf das Servieren von Getränken konzentriert. Weitere Einsatzorte sind die klassische Bar oder eine Anstellung im Restaurant.

Der Barista hingegen bereitet ausschließlich Kaffeespezialitäten zu. Hier sind Kenntnisse im Bezug auf Kaffeesorten, Röstung und die Bedienung der Maschine wichtig.

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Wie hoch ist der Stundenlohn von Barkeepern?

Barkeeper, die bundesweit über InStaff vermittelt werden, verdienen mindestens 14,00 EUR pro Stunde, wobei der durchschnittliche Stundenlohn höher ist. Im Durchschnitt liegt der Stundenlohn bei 19,83 EUR. An einem Freitag arbeiten Barkeeper ca. zehn Stunden, sodass sich das Tagesgehalt auf 198,30 EUR beläuft. In 2023 haben die Jobber insgesamt 1.382 Arbeitsschichten als Barkeeper/in ausgeführt. Genauere Daten bezüglich der vollendeten Arbeitsschichten zeigen, wie sich die Stundenlöhne von Barkeepern tatsächlich aufteilen:

Bei den dargestellten Beträgen handelt es sich um Erfahrungswerte. Die betrachteten Quartile teilen die Daten in drei Bereiche auf. Erstes Quartil bedeutet, dass 25% der Arbeitsschichten unter diesem Wert liegen. Der Median bezeichnet die Mitte und teilt die Datenreihe in zwei gleich große Bestandteile auf. Das dritte Quartil zeigt, dass 25% aller Arbeitsschichten über diesem Wert liegen. Das Intervall zwischen dem ersten und dritten Quartil beinhaltet die Hälfte aller Arbeitsschichten. Auf Grundlage der Grafik lassen sich zusammenfassend folgende Aussagen treffen:

• der Stundenlohn für die unteren 25% der Arbeitsschichten beträgt ≤ 17 EUR
• der Median liegt bei 20 EUR, d. h. der Stundenlohn für die untere Hälfte aller Arbeitsschichten beträgt ≤ 20 EUR und für die obere Hälfte ≥ 20 EUR
• der Stundenlohn für die oberen 25% der Arbeitsschichten ist ≥ 21 EUR
• 50% der Arbeitsschichten werden mit 17-21 EUR pro Stunde vergütet

Hohes Trinkgeld für Barkeeper

Zusätzlich zum Lohn können Barkeeper noch mit dem Trinkgeld rechnen, das bei einem Vollzeit-Angestellten, welcher an den Wochenenden arbeitet, zwischen 500 und 800 EUR pro Monat liegen kann.

Was man alles beim Trinkgeld beachten muss und wie man es steigern kann, erfahrt ihr im Artikel Trinkgeld für Kellner. Aber auch beim Trinkgeld gibt es Unterschiede: angefangen vom Barkeeper einer Studentenkneipe, über die Besitzer von mobilen Cocktailbars bis hin zur Anstellung in den teuersten Hotelbars der Welt.

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Nebenbei arbeiten und den Stundenlohn selbst bestimmen? Das kannst du bei InStaff. Bei InStaff bewirbst du dich mit deinem Wunschlohn. Einfach registrieren und sich auf Stellenangebote für kurzfristige Jobs im Service in ganz Deutschland bewerben. Zusätzlich gibt es verschiedene Jobausschreibungen wie zum Beispiel für Promotion- , Hostessen- und Event Jobs.

InStaff verbindet Arbeitgeber mit qualifizierten Mitarbeitern für befristete Jobs online. Unternehmen können über die proprietäre Online-Plattform über 70.000 Mitarbeiter für kurzzeitige Arbeiten anfragen, managen, kontaktieren und buchen.

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Verteilung der Stundenlöhne von Barkeepern

Das folgende Säulendiagramm zeigt die Verteilung der Stundenlöhne von Barkeepern, die in 2023 über InStaff vermittelt wurden. Insgesamt haben die Jobber 1.382 Schichten vollendet. Der prozentuale Anteil eines Stundenlohns ergibt sich aus der Anzahl der durchgeführten Schichten pro Stundenlohn geteilt durch die Anzahl der gesamten Schichten.

Die Grafik zeigt anteilig, welche Stundenlöhne die über InStaff vermittelten Barkeeper verdient haben. Die Stundenlöhne, die größer gleich 21 EUR sind, werden in einer Säule zusammengefasst und dargestellt. Auffällig ist:

• jeder Zehnte Barkeeper verdient bis 15 EUR pro Stunde
• jeder Zweite erhält einen Stundenlohn von 16-20 EUR
• fast jeder Dritte verdient mindestens 21 EUR pro Stunde
• niedrigster Stundenlohn liegt bei 12,50 EUR (damals der Mindestlohn)
• höchster Stundenlohn liegt bei 50 EUR

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Welche Voraussetzungen gibt es für einen Job als Barkeeper?

 Kommunikative Ader: Eine Bar ist ein Ort, an dem die verschiedensten Menschen zusammenkommen. Deshalb sollte es dir gefallen unter Leuten zu sein und du solltest problemlos Konversationen führen können. Eine freundliche und offene Art zählen hier zu den wichtigsten Eigenschaften. Aber auch die interne Kommunikation mit Kellnern und Barbacks (Barkeeper-Assistent) muss trotz der hektischen und lauten Umgebung reibungslos funktionieren.

 Hohe Belastbarkeit: Meistens ist man die ganze Nacht am Arbeiten und kommt erst sehr spät nach Hause. Hinzu kommt, dass ein Barkeeper ausschließlich steht und immer in Bewegung ist, weswegen eine bestimmte körperliche Fitness vorausgesetzt wird. Da der Kunde immer König ist, muss man ein dickes Fell haben, da manche betrunkenen Gäste mit dem letzten Schluck Alkohol auch Ihre Hemmungen verlieren.

 Gutes Gedächtnis: Ein Barkeeper muss immer die Getränke der Karte kennen, weshalb ein starkes Erinnerungsvermögen unabdingbar ist. Zu den Getränken kommt noch das jeweilige Inventar einer Bar und bestimmte Inhaltsstoffe der Spirituosen hinzu. Ein guter Barkeeper bietet einem Gast mit einer Weizenallergie, der nicht auf seinen Moskau Mule verzichten möchte, eben einen Wodka aus Roggen an.

 Multi-Tasking: Fast immer muss man mehrere Getränke zur gleichen Zeit zubereiten und neben dem Servieren dafür sorgen, dass alle Spirituosen vorhanden sind. Aber auch andere Zutaten wie Zitronenscheiben oder der Tabasco für eine Bloody Mary dürfen nicht fehlen. Das Arbeiten an mehreren Stellen lernt man aber mit der Zeit und entwickelt eine Intuition für seine Bar und das Inventar.

Tipp

Übt am Anfang mit Wasser und Plastikflaschen, damit ihr nicht den teuren Whisky verschwendet oder für unnötige Scherbenhaufen sorgt. Hier ist zum Beispiel die Anleitung für einen coolen Trick, mit dem ihr eure Kunden begeistern könnt!

Wie wird man Barkeeper?

Wer davon träumt, Barkeeper zu werden, hat zwei aufregende Wege, um sein Ziel zu erreichen. Ob man sich über praktische Erfahrungen und Training on-the-job oder über eine professionelle Ausbildung in der Barakademie qualifiziert, hängt von den eigenen Fähigkeiten und Vorlieben ab. Beide Optionen bieten die Möglichkeit, die Kunst der Getränkezubereitung zu erlernen und in eine spannende Karriere als Barkeeper zu starten.

Klassische Ausbildung

In der gehobenen Gastronomie und Hotellerie werden eine langjährige Erfahrung (3-4 Jahre) und eine Ausbildung in der Branche vorausgesetzt. In normalen Bars werden neue Barkeeper mit einer Ausbildung als Hotel- oder Restaurantfachmann/frau angenommen, welche dann in einem Weiterbildungsjahr an der Bar Erfahrung sammeln.

Anschließend kann man sich mithilfe einer privaten Schule auf den Abschluss als geprüften Barmixer IHK vor einer Industrie- und Handelskammer (IHK) vorbereiten. Die Ausbildungsdauer schwankt zwischen 108 bis 148 Seminarstunden, welche je nach Ausbildungsstätte innerhalb von 12-20 Tagen absolviert werden können. Die Kosten liegen im Durchschnitt bei 1.600 EUR, hängen aber von der Stadt und dem Unternehmen ab.

Vom Runner zum Barkeeper

Viele Bars stellen jedoch Runner ein, die als Assistenten den Barkeeper unterstützen und von diesem angelernt werden mit dem Ziel, irgendwann selber an der Bar zu arbeiten. Hier muss sich das notwendige Wissen und Geschick durch Eigeninitiative angeeignet werden.

Typische Aufgaben eines Runners sind die Aufstockung der Bar sowie das Sammeln von leeren Gläsern und die Verantwortung für die Sauberkeit der Räumlichkeiten. Macht eurem Arbeitgeber von Anfang an klar, dass ihr angelernt seid und als Barkeeper arbeiten wollt, damit es nicht zu Missverständnissen kommt.

Tipp

Egal für welchen Weg ihr euch entscheidet, um erfolgreich zu sein, müsst ihr euch unermüdlich weiterbilden und alles Notwendige über die Barkunde lernen! Sammelt so viel Erfahrung wie möglich, um eure zukünftigen Arbeitgeber mit soliden Referenzen zu überzeugen!

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Arbeitszeit eines Barkeepers

Entsprechend des Arbeitsplatzes kann sich eine Woche unterschiedlich gestalten. In Bars fängt die Woche eher ruhig an und steigert sich von Tag zu Tag. Man fokussiert sich hier auf die Wochenenden oder gebuchten Veranstaltungen.

In einem gefragten Hotel ist meistens die ganze Woche durch ein reges Geschäft, da viele internationale Gäste hier verweilen. Diskotheken verlassen sich auf den klassischen Wochenendbetrieb. Die typische Arbeitszeit für das Wochenende beginnt um 18 oder 20 Uhr und endet erst nach dem letzten Gast, der anschließenden Reinigung & Vorbereitung für den nächsten Tag.

Hier ist es nicht selten, dass man erst in den frühen Morgenstunden Zuhause ist. Das alles variiert jedoch nach dem Ort und der Position. In vielen Großstädten und generell in touristischen Gebieten sieht oftmals jeder Tag so aus.

Typische Aufgaben als Barkeeper

Als Barkeeper bist du mehr als nur ein Getränkeausschenker. Du bist der Gastgeber, der dafür sorgt, dass jeder sich willkommen fühlt.

Du hast ein umfangreiches Wissen über Getränke und deren Zubereitung, damit du die Bestellungen schnell und professionell erledigen kannst. Eine saubere und ordentliche Bar ist ebenfalls unerlässlich, um den Gästen eine angenehme Atmosphäre zu bieten.

Außerdem musst du das Kassieren und Abrechnen beherrschen und in der Lage sein, unter Druck zu arbeiten. Wenn du all diese Fähigkeiten besitzt, wirst du als Barkeeper erfolgreich sein und eine großartige Gastgebererfahrung bieten können.

Vorbereitung

Bevor es losgeht, müssen aber noch einige Sachen erledigt werden, wie zum Beispiel das Schneiden der für die Getränke benötigten Obstsorten sowie das Polieren von Gläsern. Wenn es in deiner Schicht eine Happy Hour auf Mojitos gibt, solltest du definitiv mehr Limetten und Minze vorbereiten als üblich. Zusätzlich müssen alle Spirituosen vorhanden sein und du solltest dich mit deinem Team über den Ablauf des Abends und die Aufgabenverteilung absprechen.

Hier einige Fragen, die unbedingt geklärt werden müssen:

1. Wer kümmert sich um den Floor?
2. Wer kümmert sich um die Cocktail-Zutaten?
3. Wer kümmert sich um das Eis?
4. Wer kümmert sich um die Gläser & Spirituosen?

Showtime

Ab jetzt zählen nur noch die Bar und deine Gäste, welche du manchmal im Minutentakt mit Cocktails versorgen musst und die ein offenes Ohr von dir verlangen. Wenn du und dein Team gut eingespielt seid, kannst du dich voll auf deine Aufgabe konzentrieren und musst dir keine Sorgen um fehlendes Eis oder Limetten machen.

Das nötige Wissen bei der Gläserauswahl oder über die verschiedenen Spirituosen & Cocktails zeichnen einen guten Barkeeper aus. Gäste sind begeistert, wenn man ihnen die Geschichte zu ihrem Lieblingscocktail erzählt.

Egal ob Student, Manager oder Promi: Ein Barkeeper bedient Menschen aus allen Lagern. Genau deswegen musst du dafür sorgen, dass sich die Kunden an der Bar wohlfühlen und gerne wieder kommen. Falls ein Kunde unzufrieden ist, bleibe stets freundlich und finde eine angemessene Lösung, mit der alle glücklich sind. Begeisterte Gäste erzählen es ihren Freunden und empfehlen die Bar weiter.

Nachbereitung

Nach dem letzten Gast ist die Arbeit noch nicht getan. Die Bar muss wieder sauber sein und für den nächsten Arbeitstag vorbereitet werden. Das beinhaltet die Aufstockung und Zählung der verbrauchten Flaschen, sowie das Zählen der Gläser und des Bestecks.

Hinterlasse die Bar so, wie du sie gerne am Schichtbeginn vorfinden würdest. Je nach Position gehören auch die Einkäufe sowie die Abrechnung am Ende des Tages zu den Aufgaben eines Barkeepers.

Tipp

Da man meistens erschöpft vom Servieren ist, schleichen sich am Ende bei der Reinigung oft Fehler ein oder es werden wichtige Aufgaben vergessen. Notiere dir einfach alle Schritte und arbeite diese immer nach dem gleichen Muster ab, so minimierst du Fehler und entwickelst schnell eine sorgfältige Routine!

Eindrücke und Kommentare zum Barkeeper-Job

Catering- und Barkeeper Job über InStaff erhalten

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