Olaf, 64

seit 08/2009 Selbständig als Mietkoch in Düsseldorf, Hamburg, Berlin
Freiberuflicher Küchenchef und Berater für asiatische Küche
- Fachliche Beratung und Assistenz bei der Eröffnung des Restaurants Amadée, Hamburg Altona
- Kochkurse
- Private Caterings für bis zu 12 Personen
- Produktentwicklung und Vertrieb

01/2001 - 07/2009 Side Hotel, Hamburg
Küchenchef

Hotel-Neueröffnung mit Euro-Asiatischem Restaurant “Fusion”, Bar, Bankett & Outside Caterings für bis zu 350 Gästen

- Eigenverantwortliche Leitung der Küche und einer Brigade von
bis zu 20 Köchen
- In der Pre-Opening Einrichtung und Ausstattung der Küche, Lieferantenauswahl, Mitarbeitersuche und Einstellung
- Einführung/Umsetzung des euro-asiatischen Foodkonzepts, basierend auf der Verarbeitung von Frischprodukten unter Verwendung von asiatischen Gewürzen und Zubereitungsmethoden
- Durchführung, Organisation und Kontrolle des gesamten Küchenablaufs
- Erstellung und Gestaltung aller Speisenkarten und Menüpläne
- Konzeption und Durchführung von Spezialitätenwochen in Zusammenarbeit mit anderen Häusern und eigene Themenpromotions (u.a. Asiatische Fondues, Dim Sum Brunch, Barbecue, Terriyaki)
- Mitarbeiterschulung, -führung, -einsatzplanung, -motivation
- Erstellung eines eigenen Küchenverwaltungssystems
- Überprüfung und Befolgung der HACCP-Richtlinien
- Einkauf, Wareneinsatz- und Qualitätskontrolle

03/2000 - 10/2000 Saffron Restaurant, Boston, USA
Küchenchef/Berater

Eröffnung des ersten Euro-Indischen Fusion Restaurants im Großraum Boston

- Planung und Einrichtung der Küche
- Auswahl, Einstellung und Training der Küchenbrigade
- Herstellung und Kontrolle der Speisenzubereitungen
- Einkauf, Wareneinsatz- und Qualitätskontrolle

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